Лимонный кекс

Лимонную цедру натереть на маленькой терке. Лимон порезать на половинки и выжать сок. Размягченное сливочное масло взбить миксером, постепенно добавляя сахар, соль, цедру и лимонный сок. Желтки отделить от белков и положить по одному к маслу, продолжая взбивать до образования однородной светло-желтой массы. Важно добавлять каждый следующий желток только тогда, когда предыдущий уже будет тщательно перемешен с маслом. По ложке, постоянно размешивая массу вилкой, положить просеянную муку, смешанную с пекарским порошком.

Охлажденные белки взбить в пену, после чего половину белков положить в тесто с коньяком. Размешивать белки надо очень аккуратно, чтобы они не успели полностью осесть. Форму для кекса слегка намазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями. Тесто положить в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 40 мин на нижней полке. Если кекс за это время не пропекся, накройте верх формы фольгой и переставьте на среднюю полку. Выпекать до готовности.

Лимоны ошпарить, порезать на кусочки и измельчить в миксере. Лимонную массу залить водой, положить сахар и поставить варить. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить сироп до загустения. Готовый кекс переложить на тарелку и облить сиропом. Оставить остывать, после чего порезать на кусочки.

Просмотры: 93