Борщ вчерашний

Ах, борщ.. Полноценное национальное блюдо, сколько регионов - столько и рецептов, сколько поваров - столько и..., ну, тоже рецептов. Вроде и прдукты одинаковые почти везде, и технологии, а где то в забегаловке у трассы немного ложку не проглотишь, а в ином ресторане навороченном есть не станешь, и сметана не поможет.

Борщ вообще, с моей точки зрения, стоит затевать при наличии свободного времени - на скорую руку лучше не связываться. Я много экспериментировал с этим блюдом и определил для себя наиболее сочетаемый (на моя взгляд!) набор продуктов для бульона и непосредственно содержимого. Оно давно известно - сколько поваров, столько и рецептов, но борщ почему-то, думаю, с этим все согласятся, поболе всех остальных блюд соответствует этой расхожей истине. И в то же время сталкивался не раз и с таким парадоксом - и набор продуктов одинаков, и технология вроде та-же, а у одной хозяйки немного ложку с этим борщом не проглотишь, а у другой от одного запаха воротит. Такое вот оно загадочное блюдо - борщ!

Я лично готовлю борщ следующим образом - закладываю в 5 литровую кастрюлю кусок говядины грамм на 700 (с косточкой!) и половинку деревенской утки. (по осени парочка именно с этой целью приобретается, рубится сразу и в морозилку). Заливаю прохладной водой, довожу до кипения, снимаю пенку, бросаю коренья, солю, лаврушку, добавляю душистый перец. И пусть оно там часа 2-3 булькает.

Мелкой соломкой режу 2-3 средние свёколки, пару морковин, корень пастернака, лук просто мелко. Вынимаю из бульона мясо, нарезаю, с утки сдираю и выбрасываю шкурку (иначе она очень некрасиво будет плавать сверху, да и невкусная она в отварном виде)выбираю кости. Отправляю всё мясо обратно вариться.

Снимаю с бульона несколько ложек жира и пассерую в нем на сковороде вначале свеклу - и сразу её в кастрюлю, лучок с морковью, пастернаком и томатной пастой (пара полноценных столовых ложек)- следом пошли. Дальше очередь картошки, мелко порезанной кубиками, а мин через 10 - капусты.

Капустка квашенная - это отдельная тема, её я покупаю у бабушек на рынке, выбираю можно даже сказать, - привередливо выбираю у бабушек на рынке, с половинкой стакана рассола такая, знаете яркая, с морковочкой, не сильно кислая, чтоб тонко порезанная, обязательно хрустящая была, не дай Бог не пересоленая - в общем такая, какой бы вы захотели закусить грамм 30 ледяной и с горбушкой черного хлеба!

Пара блюдец - бабушки - они ж блюдцами капустку продают. Бульон с уткой - он ведь сладковатый, да тут ещё и свекла - поэтому капустка именно квашенная и нужна, чтоб сбалансировать!) И ещё полчасика всё это хозяйство варится на минимальном огне.

Как раз можно приготовить заправку - маленькой брусочек предварительно замороженного слабосоленого сала нарезать на очень мелкие кусочки, надавить полголовки чеснока и все это перемешать с пучком порубленной зелени - укроп, петрушка, кинза. Ложка такой смеси в наш борщ вкупе с ложкой сметаны - да это просто праздник! Для всей семьи.. Для всей семьи.. Кроме меня, я потерплю до завтра, когда борщ, котрый я приготовил устоится, все запахи, вкусы и привкусы окончательно объединятся в один ни счем не сравнимый ВКУС русского борща. Нарежу толстыми ломтями черный хлеб, достану из морозилки маленькой штоф прозрачной.. Позову, соседа..)
 

, наверное

Просмотры: 93